Tortellini mit Pilzfüllung

Rezept

• Pastateig für 2 Portionen vorbereiten und ruhen lassen.
• Für den Ricotta die Cashews 10 Minuten in Wasser weich kochen, anschließend abgießen. Zusammen mit 50 ml Wasser, Hefeflocken sowie je einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer in einen Standmixer geben und zu einer cremig-körnigen Masse mixen. Beiseitestellen.
• Zwiebel fein würfeln. Champignons und Austernpilze putzen und in feine Streifen schneiden.
• In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten.
• Champignons und Austernpilze hinzufügen und für ca. 10 Minuten goldbraun anbraten. Nach etwa 5 Minuten das Tomatenmark unterrühren und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.
• Die gebratenen Pilze zusammen mit dem Ricotta, Zitronenabrieb und Oregano in einen Standmixer geben und kurz zu einer feinen, gleichmäßigen Füllung pürieren. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Den Pastateig mit einer Nudelmaschine bis Stufe 4 dünn ausrollen. Aus den Teigplatten Kreise von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen.
• Jeweils etwa 1 TL Füllung mittig auf die Teigkreise setzen. Den Teig zusammenklappen, die Ränder rundherum sorgfältig verschließen und leicht andrücken. Anschließend die beiden Enden der geraden Kante zusammendrücken, sodass die typische Tortellini-Form entsteht.
• Die Tortellini in leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa 4 Minuten garen.