Ragù alla Bolognese
Vorbereitung: 10 Min.
Backzeit: 75 Min.
Für 2 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Dose Tomaten, geschält
- 1 Handvoll Basilikum, frisch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL vegane Butter
- 1 EL Tomatenmark
- Schuss Rotwein
- 2 EL Sojamilch, ungesüßt
- Salz, Pfeffer
Sojahack
- 70 g Sojagranulat
- 120 ml Wasser, heiß
- Prise Rauchsalz
Rezept
- Sojagranulat mit heißem Wasser und Rauchsalz in einer Schüssel vermischen. Für 10 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend überschüssige Flüssigkeit abgießen.
- Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Tomaten zusammen mit Basilikum mit einem Stabmixer pürieren. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
- Olivenöl und vegane Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und für etwa 10 Minuten glasig dünsten. Gelegentlich umrühren.
- Sojagranulat dazugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten.
- Tomatenmark unterrühren. Mit Rotwein ablöschen, gut verrühren und einkochen lassen. Gemüsebrühe, pürierte Tomaten, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer hinzufügen und verrühren. Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel mindestens 45 Minuten köcheln lassen.
- Sojamilch unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Über dieses Rezept
Traditionelles Ragù alla Bolognese ist ein echter Klassiker – hier in einer veganen Variante mit Sojagranulat. Am besten schmeckt die italienische Sauce mit Tagliatelle oder als Basis für Lasagne.