Kürbissuppe
Vorbereitung: 10 Min.
Kochzeit: 30 Min.
Für 2 Portionen
Zutaten
- 400 g Hokkaidokürbis
- 1/2 Apfel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 650 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Muskat
- 1/4 TL Zimt
- 250 ml Kokosmilch
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Rezept
- Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Apfel entkernen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln fein schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kürbis darin etwa 5 Minuten anrösten, dabei gelegentlich umrühren. Apfel und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten mitgaren.
- Zimt, Kurkuma, Muskat, 1 TL Salz und eine Prise Pfeffer unterrühren. Mit einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen, umrühren und die Röstaromen vom Topfboden lösen. Restliche Gemüsebrühe hinzufügen und bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Topf zurück auf niedrige Hitze stellen.
- Kokosmilch und 4 EL Olivenöl unterrühren und weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Mit gerösteten Kürbiskernen oder Walnüssen servieren.
Über dieses Rezept
Diese geröstete Kürbissuppe ist ideal für die gemütlichen, kalten Tage im Herbst und Winter. Die Kombination aus frischem saisonalen Kürbis und Apfel, abgeschmeckt mit Kokosmilch und Zimt, schmeckt deftig und fruchtig zugleich.