Süßkartoffelsuppe
Vorbereitung: 60 Min.
Kochzeit: 5 Min.
Für 2 Portionen
Zutaten
- 650 g Süßkartoffeln
- 1 Schalotte
- 550 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1/2 TL Muskatnuss
- Walnüsse
- Salz, Pfeffer
Rezept
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Süßkartoffeln waschen und putzen und gleichmäßig vierteln. Auf einem Backblech oder in einer Auflaufform für 45 Min. im Ofen rösten.
- Schalotte vierteln.
- Gemüsebrühe, Kokosmilch, 1 TL Salz und je eine Prise Pfeffer und Muskat in einem großen Topf verrühren. Süßkartoffeln und Schalotte dazugeben. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze aufkochen und ab dann für 10 Min. köcheln lassen.
- Anschließend mit einem Stabmixer zu einer gleichmäßigen Suppe pürieren.
- Mit zerkleinerten Walnüssen servieren.
Über dieses Rezept
Die Kombination aus gerösteten Süßkartoffeln, Schalotten und Kokosmilch bringt einen süßlich-herben Geschmack in eine cremige, herzhafte Suppe. Abgerundet wird alles mit Walnüssen und Olivenöl.