Kaiserschmarrn
Vorbereitung: 10 Min.
Backzeit: 18 Min.
Für 2 Portionen
Zutaten
- 150 g Mehl (Typ 405)
- 225 ml Sojamilch
- 3 EL Rapsöl
- 5 EL Aquafaba1
- 30 g Zucker
- 2 EL vegane Butter
- 20 g Rosinen
- 1 EL Puderzucker
- Salz
Rezept
- Mehl, Sojamilch, Rapsöl und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
- Aquafaba und Zucker in einer zweiten Schüssel etwa 5 Minuten zu steifem Schnee schlagen. Vorsichtig unter den Teig heben.
- 1 EL vegane Butter in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Teig in die Pfanne geben und Rosinen darauf verteilen. Ohne zu rühren etwa 10 Minuten backen.
- Teig mithilfe eines Tellers wenden, sobald er sich als Ganzes vom Pfannenboden lösen lässt. Weitere 5 Minuten auf der anderen Seite backen.
- Teig in der Pfanne mit zwei Holzlöffeln in kleine Stücke reißen. 1 EL vegane Butter hinzufügen und 2–3 Minuten rundum goldbraun anbraten.
- Mit Puderzucker servieren.
Wissenswert
1 Aquafaba ist das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen, weißen Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten, bspw. aus einer Konserve. Aufgrund seiner Eigenschaften kann es wie Eiweiß als Alternative zu einem Eischnee aufgeschlagen werden.
Über dieses Rezept
Dieser vegane Kaiserschmarrn wird goldbraun in der Pfanne gebacken. Durch die Hilfe von aufgeschlagenem Aquafaba wird er fluffig weich und gelingt sicher. Serviert mit einer Handvoll Rosinen, Puderzucker und Apfelmus machen den Kaiserschmarrn zu einem wahren Süßspeisen-Klassiker.