Pulled Jackfruit
Vorbereitung: 5 Min.
Kochzeit: 40 Min.
Für 2 Portionen
Zutaten
- 250 g grüne Jackfruit1
- 100 g Austernpilze
- 1/2 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Thymian
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- Prise Kreuzkümmel (gemahlen)
- Salz, Pfeffer, Zucker
Rezept
- Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die grüne Jackfruit unter fließendem Wasser gründlich abspülen und mit den Händen so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Anschließend mit einer Gabel in kleine Stücke zupfen. Austernpilze der Länge nach in gleichmäßige, feine Streifen schneiden.
- Jackfruit und Austernpilze in einer Schüssel mit geräuchertem Paprikapulver sowie je einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und für 20 Minuten im Ofen rösten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel in Ringe schneiden.
- Kokosfett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin für etwa 5 Minuten glasig dünsten.
- Die geröstete Jackfruit und die Austernpilze hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich umrühren.
- Tomatenmark und Thymian unterrühren. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Röstaromen vom Pfannenboden lösen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.
- Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, mit Sojasauce, Kreuzkümmel sowie je einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die restliche Gemüsebrühe hinzufügen und erneut vollständig einkochen lassen.
Wissenswert
1 Es gibt sowohl gelbe (reife) also auch grüne (unreife) Jackfruit zu kaufen. Für dieses Rezept ist es wichtig, die grüne, unreife Variante zu verwenden. Diese gibt es meist in Salzlake eingelegt oder auch trocken.
Über dieses Rezept
Dieses Pulled Jackfruit ist das Basisrezept für grandiose Burger, Sandwiches oder Tacos. Erst durch das Rösten im Backofen entsteht genau der deftige Geschmack, den es braucht. Viele Röstaromen, Umami und ohne Eigengeschmack der Jackfruit.