Pilz-Risotto
Vorbereitung: 5 Min.
Kochzeit: 25 Min.
Für 2 Portionen
Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Pilze
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 1 TL Thymian
- Muskat
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL vegane Butter
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Rezept
- Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Pilze grob würfeln. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Pilze dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Pfanneninhalt in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Reis zusammen mit dem restlichen Olivenöl in derselben Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze kurz dünsten. Dabei mehrmals umrühren. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Etwa 200 ml Gemüsebrühe sowie Thymian und je eine Prise Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.
- Sobald die Flüssigkeit nahezu aufgenommen ist, weitere 100–200 ml Gemüsebrühe hinzufügen. Vorgang unter gelegentlichem Rühren wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist.
- Pilze, Hefeflocken und vegane Butter unterrühren, sobald das Risotto cremig und bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Über dieses Rezept
Risotto ist ein italienisches Reisgericht, das mit wenigen Handgriffen und etwas Geduld lecker zubereitet wird. Am besten schmeckt es mit Steinpilzen, Kräuterseitlingen oder Champignons.